Wachauer Marille * [WERBUNG]
Kulinarisches rund um die Sonnenfrucht
von Mella Waldstein und Gregor Semrad
ISBN: 9783702012540
120 Seiten
EUR 19,90
Kurzinfo zum Buch:
Die Wachau, eine der schönsten Landschaften Österreichs, wird von der Marille geprägt. Jetzt steht die sonnengelbe Frucht im Mittelpunkt eines reich bebilderten Buchs.
Die Wachau und die Marille sind zwei, die ganz einfach zusammengehören! Die Bäume prägen die Landschaft nicht nur zur Blütezeit, deren Früchte haben auch in der Küche der Region ihren Niederschlag gefunden.
Die renommierte Journalistin Mella Waldstein und er bekannteste Wachau-Fotograf Gregor Semrad spüren in dem prachtvoll bebilderten Band "Wachauer Marille" den vielen Aspekten der Frucht nach und porträtieren die von ihr geprägte Landschaft gleichermaßen wie die Kulinarik.
Im kulturgeschichtlichen Teil des Buchs erfährt man alles Wissenswerte rund um die Frucht, angefangen von ihrer Herkunft über die Anstrengungen zur Kultivierung, die verschiedenen Sorten und deren Verarbeitung, beispielsweise zum berühmten Marillenschnaps, bis hin zu den Festen, die ganz im Zeichen der Marille stehen: Blütensonntag und Marillenkirtag.
Darüber hinaus finden sich im Band "Wachauer Marille" viele Rezepte, darunter Kreationen bekannter Wachauer Gastronomen, die problemlos zuhause nachgekocht werden können. Neben den süßen Klassikern wie Marillenknödel, Marillenkuchen, Marillentascherl, Marillenfleck oder verschiedenes Gebäck mit Marillen gibt es auch Deftiges aus der Wachauer Frucht: Marillen-Paprikaröster zu Selchfleischknödeln, getrocknete Marillen als pfiffige Beigabe zu einem orientalischen Reisfleisch, Marillen-Avocado-Pesto zum Saiblingscarpaccio oder Marillensenf das "Wachauer Wahrzeichen" hat sich längst auch als beliebte Beilage zu Fleisch, Fisch & Co etabliert!
Ein stimmiges Buch zur stimmigen Einheit von Landschaft und Frucht für alle, die die Wachau genauso schätzen wie die Marillen.
Rezeptregister:
- Clafoutis mit Marillen
- Dreierlei von der Marille - Gebratene Marillen, Marillenmousse und Marillensorbet mit gebackenem Topfen
- Eingelegte Gewürzmarillen
- Getrocknete Marillen
- Marillen-Karottencremesuppe
- Marillen-Melonen-Frappé
- Marillen-Tiramisu
- Marillen-Topfen-Strudel
- Marillen-Trauben-Strudel
- Marillen-Windräder
- Marillen nach sudi-arabischer Art (Mish-Mish Bi-L-Qatr)
- Marillenauflauf
- Marillenauflauf mit Grieß
- Marillencreme
- Marilleneis
- Marillenfleck
- Marillenknödel aus Erdäpfelteig
- Marillenknödel aus Topfenteig
- Marillenknödel mit Marillenröster
- Marillenkompott
- Marillenkuchen
- Marillenröster
- Marillenschaum
- Marillensenf
- Marillentascherln aus Erdäpfelteig
- Marillentascherln aus Topfenteig
- Marillentörtchen auf Vanillesauce und Marillenmark
- Mohnauflauf mit Marillensauce
- Orientalisches Reisfleisch
- Palatschinken gefüllt mit Marillenmarmelade und Wagramer Nüssen
- Prosciutto mit Roquefortmarille
- Rehrückenfilet in der Marillenkruste mit Wacholdersauce, Kohlsprossen, Pilzen und Schupfnudeln
- Saiblingscarpaccio mit Marillen-Avocado-Pesto
- Salzburger Nockerln mit Marillenröster
- Schweinsgeschnetzeltes mit Marillenobers
- Seeteufelmedaillon mit Hummer und Marillen-Vanille-Sauce, rotem Mangold und Reisplätzchen
- Selchfleischknödel auf Marillen-Paprika-Röster
- Teegebäck mit Marillenmarmelade
- Wachauer Marillenmarmelade
- Wiener Wäschermädeln
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