Freitag, 18. Mai 2018

Trattoria-Küche


Dieses italienische Kochbuch entführt seine Leser nicht nur auf eine kulinarische Reise durch Italien, sondern verrät auch weniger bekannte Fakten über des Deutschen liebstes Urlaubsland: Wusstet Ihr zum Beispiel, dass in Italien täglich 7 Millionen Pizzen gegessen werden?

Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo, zwei Altmeister der italienischen Küche, bei denen Jamie Oliver in die Lehre ging, präsentieren in der "Trattoria-Küche" Höhepunkte der italienischen Küche. Für das Buch gingen die beiden charmanten Italiener auf Entdeckungsreise gruben zwischen Südtirol und Sizilien nicht nur traditionelle Rezepte aus, sondern ließen sich von neuen Strömungen inspirieren. Das Ergebnis sind mehr als 100 authentische Rezepte.


Eingeteilt ist das Buch in die Kapitel:

Antipasti / Vorspeisen
Primi / Zwischengerichte
Secondi / Hauptgerichte
Contorni / Gemüse
Frutta e Dolci / Obst und Desserts
Merende / Snacks


Dieses charmante Buch wird nicht nur Freunde der italienischen Küche und Italienliebhaber begeistern, sondern auch Jamie Oliver Fans, die sich auch für seine Lehrmeister interessieren.





Trattoria-Küche * [WERBUNG]

von Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo
ISBN: 9783831021079
208 Seiten
EUR 24,95



Rezeptregister:

  • Äpfel und Erdbeeren mit Käse - Mele annurche con fragole e formaggio
  • Artischockensuppe mit Hähnchenklößen - Zuppa di carciofi con gnocchi di pollo
  • Auberginenbällchen - Polpette di melanzane
  • Bandnudeln mit Hähnchenleber - Tajarin con fegatini
  • Basilikumsauce - Pesto
  • Bauernzopf mit Kartoffeln, Dicken Bohnen und Salami - Treccia di patate, fave e salame
  • Borlotti-Bohnensuppe - Zuppa di borlotti freschi alla maruzzara
  • Brennnesselsuppe - Crema di ortica
  • Brot mit Butter und Sardellen
  • Brot mit Salami und Käse
  • Brot und Kartoffeln - Pane cotto
  • Carpaccio mit Fenchel und Pecorino - Carpaccio di manzo con finocchio pecorino
  • Crostini mit Zucchiniund Minze - Crostini di zucchini alla scapece
  • Dicke-Bohnen-Salat mit Walnusspesto - Insalata di fave con pesto di noci
  • Die echte neapolitanische Pizza - La vera pizza napoletana
  • Fenchelgratin - Finocchi gratinati
  • Fenchelkringel - Tarallucci
  • Fenchelsalat mit Scamorza - Insalata di finocchi e scamorza
  • Forelle süßsauer - Trota in carpione
  • Frische Pasta - Pasta fresca
  • Frittierte Artischocken auf jüdische Art - Carciofi alla giudea
  • Frittierte Zucchini-Sticks - Zucchini fritti
  • Gebackene Sardinen - Sardine in tortiera
  • Gebratene Polenta mit geschmortem Gemüse - Pizza e menesta
  • Gebratener Klippfisch - Frittelle di baccala
  • Gefüllte Auberginen - Melanzane ripiene al forno
  • Gefüllte Röhrennudeln mit Spargelsauce - Paccheri ripieni con salsa d'asparagi
  • Gefüllte Wachteleier - Uova di qualglie ripiene
  • Gefüllte Zucchiniröllchen - Involtini di zucchini
  • Gefüllter Tintenfisch auf Pizzaiola-Art - Calamari ripieni alla pizzaiola
  • Gefülltes Fladenbrot - Piadina
  • Gegarte Schweinerippchen mit Kichererbsen - Costine in umido con ceci
  • Gegrillter Thunfisch mit würziger Kruste - Tonno alla brace con mollica
  • Gemischtes Fleischragout mit Polenta - Scottiglia con polenta alla spianatora
  • Gemüsesuppe mit Schweinefleisch - Minestra maritata
  • Gennaros Meerbrasse - Il dentice di Gennaro
  • Gennaros Ragout - Il ragu di Gennaro
  • Geschmorte Kalbshaxe - Ossobuco in bianco
  • Geschmorte Paprika mit Tomaten und Zwiebeln - Peperonata
  • Getrüffeltes Kalbstatar - Insalata di carne cruda al profumo di tartufo
  • Gnocchi auf römische Art - Gnocchi alla romana
  • Gnocchi mit Tomaten und Mozzarella - Gnocchi alla sorrentina
  • Grüne Bohnen mit Butterbröseln und Pinienkernen - Fagiolini e compagni
  • Hackbraten mit Tomaten - Polpettone
  • Hähnchen mit Artischocken, Zwiebeln, Kartoffeln und Rosmarin - Pollo con carciofini, cipolle, patate e rosmarino
  • Hausgemachte Würste ohne Pelle mit Paprikasauce - Salsicce fatte a mano con salsa pepolata
  • Heiße Schokolade mit Marmeladenbrot - Cioccolata calda con pane, burro e marmellata
  • Huhn nach Hausfrauenart in Weißwein und Essig - Pollo casalingo al vino bianco
  • Hühner- oder Rinderbrühe - Brodo di gallina o carne
  • Italienischer Biskuit - Pan di spagna
  • Kabeljau in Oliven-Tomaten-Kruste - Merluzzo in crosta
  • Karamellisierter Orangenkuchen - Torta all'arancia caramelizata
  • Klassische Tortellini mit Fleischfüllung - Tortellini emiliani
  • Klippfisch mit Kartoffeln - Baccala e patate
  • Klippfischsalat - Insalata di baccala
  • Knoblauchsuppe - Zuppa di aglio
  • Kohlsuppe nach Art von Canavese - Zuppa di cavolo canavesana
  • Krapfen - Zeppole di san giuseppe
  • Kürbiscracker mit Semmelbröseln - Zucca con le briciole
  • Lammfleisch mit frischen Erbsen - Agnello con piselli freschi
  • Linguine mit Miesmuscheln und Garnelen - Linguine con cozze e gamberetti
  • Maronen in Butter - Castagne al burro
  • Meeresfrüchte-Antipasto - Antipasto di mare
  • Möhren-Sellerie-Püree - Pure di carote e sedano rapa
  • Mürbeteigkuchen mit Konfitüre - Crostatina di marmelata
  • Omelett mit Basilikum - Frittata al basilico
  • Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen - Orecchiette con broccoli e acciughe
  • Panettone gefüllt mit Ricottacreme - Zuccotto di panettone
  • Pasta mit Cannellini-Bohnen und Miesmuscheln - Pasta con fagioli e cozze
  • Pasta mit Zitrone und Basilikum - Pasta al limone e basilico
  • Pasta-Omelett - Frittata di maccheroni
  • Piemonteser Bohneneintopf mit Schweinefleisch - Zuppa di fagioli cannellini e cotenne
  • Ricotta-Klöße mit Tomaten-Basilikum-Sauce - Ndundari con salsa di pomodoro e basilico
  • Ricotta-Zitronen-Kuchen - Torta di ricotta e limone
  • Risotto mit Meeresfrüchten und Gemüse - Risotto alla marinara con verdure
  • Risotto mit Pecorino, Olivenöl und Balsamico - Risotto con pecorino, olio e aceto balsamico
  • Risotto mit Tintenfisch - Risotto con seppie
  • Risotto mit Zucchiniblüten - Risotto con fiori di zucchini
  • Roher Spargelsalat mit Parmesan - Insalata di asparagi crudi com parmigiano
  • Röstkartoffeln mit Tomaten, Oregano und Basilikum - Patate arraganate
  • Rotbarben mit Tomaten - Triglie alla livornese
  • Safran-Risotto - Risotto milanese
  • Sardische Brotlasagne - Lasagnetta con pane carasau
  • Sautierte Brokkoliröschen - Broccoletti saltati
  • Schokoladenpudding mit Amaretto - Budino al cioccolato e amaretto
  • Schweinebauch mit Sauerkraut - Pancetta con crauti
  • Schweinefilet mit Honig und Ingwer - Lonza al miele e zenzero
  • Spaghetti mit frischen Tomaten und Paprika - Spaghetti alla crudaiola
  • Steinpilzsalat - Insalata di porcini
  • Südtiroler Apfelstrudel
  • Süße Salami mit Trockenobst und Nüssen - Salame di fichi, albicocche e nocciole
  • Süßsaurer Brotsalat - Panzanella agli ortaggi in agrodolce
  • Süßsaure Zwiebelchen in Balsamico - Cipolline in agrodolce balsamico
  • Tagliatelle mit Hackfleischsauce - Tagliatelle alla bolognese
  • Testaroli
  • Tomaten-Mozzarella-Salat - Insalata caprese
  • Tomatensauce mit Kräutern - Salsa al pomodoro con gli aromi
  • Weinschaumcreme - Zabaglione
  • Weiße Pfirsiche in Rotwein - Pesche ubriache
  • Weißwein-Tagliatelle mit Pilzsauce - Tagliatelle al vino bianco con funghi
  • Zicklein mit Eier-Zitronen-Sauce - Capretto con uova e limone
  • Zitronen-Granita - Granita di limone
  • Zitronen-Kaninchen mit Oliven und Thymian - Coniglio con olive, timo e marinata di agrumi
  • Zucchiniauflauf - Zucchini alla parmigiana
  • Zucchinisalat mit frischer Minze und Rucola - Insalata di zucchine con menta e rucola





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Donnerstag, 17. Mai 2018

Yemek - Rezepte aus Istanbul




Die rasante Stadt am Bosporus schmeckt so gut wie keine andere, denn es gibt eine Welt jenseits des Döners! Die drei Autorinnen sind eingetaucht in das Meer an Köstlichkeiten und herausgekommen ist ein Buch wie ein Ferientag.

Es beginnt gemächlich mit dem Frühstück (und jeder Menge çay), dicht gefolgt vom entspannten Mittagessen, dem anschließenden nachmittäglichen Süß, geht über zu üppigen Tafeln am Abend und endet mit Snacks um Mitternacht.

Bei dieser Tour begegnen uns neben tollen Rezepten auch wunderbare Menschen, die in diesem Buch ebenso vorgestellt werden wie typisch türkische Zutaten (von der Olive bis zur Aubergine) sowie kulinarische Geschichte über Hähnchenpudding bis Löwenmilch. 

Afiyet olsun – guten Appetit!





Yemek * [WERBUNG]

Rezepte aus Istanbul
von Isabel Lezmi, Lisa Rienemann, Veronika Helvacıoğlu
ISBN: 9783841903112
160 Seiten
EUR 13,80




Rezeptregister:

  • Auberginencreme - Patlican ezmesi
  • Bohnenpüree - Fava
  • Börekschnecken - Güi böregi
  • Bulgurklößchen - Bulgur köftesi
  • Engelshaar - Tei kadayif 
  • Feigenmarmelade
  • Feta-Dillbrötchen - Pogaca
  • Frühstücksaufstriche - Sürmelik
  • Gefüllte Auberginen - Imam bayildi
  • Gefüllte Melone - Kavun dolmasi
  • Gefüllte Teigfladen - Gözleme 
  • Gefüllte Teigschiffchen - Pide
  • Gemüserührei - Menemen
  • Grießdessert mit Zimt und Pinienkernen - Irmik helvasi
  • Gurkenjoghurt mit Minze - Cacik
  • Handrolle mit Pistazien-Hack-Spieß - Dürüm
  • Hefegebäck mit Olivencreme - Zeytin ezmeli agma
  • Honig mit Rahm
  • Hühnchen-Aprikosen-Eintopf - Mahmudiye yemegi
  • Hühnchenjoghurt mit Walnüssen - Cerkez tavugu
  • Kalte Joghurtsuppe - Yogurt corbasi
  • Karottenjoghurt - Havuc salatasi
  • Karottenriegel - Cezerye 
  • Lammragout mit Auberginenbéchamel - Hünkar begendi
  • Linsennocken - Mercimek köftesi 
  • Linsensuppe - Mercimek corbasi 
  • Mokka - Türk kahvesi
  • Ofenmilchreis - Firin sütlag
  • Portulaksalat - Semizotu salatasi
  • Sardellen im Weinblatt mit Queller - Hamsi yaprak sarmasi
  • Schwarze Walnüsse - Ceviz macunu
  • Sesammousse und Molasse
  • Sesamzuckerwatte mit Maulbeeren - Pismaniye tatlisi
  • Streetfood-Reis - Pilav
  • Süße Yufka-Apfelröllchen - Helva tatlisi
  • Tomaten-Kräuter-Salat - Acili ezme
  • Türkische Tortellini - Manti
  • Türkische Nusspizza - Cevizli lahmacun 
  • Weizenpudding mit Maronen und Nüssen - Asure
  • Weizensalat mit Granatapfel - Bugday salatasi
  • Zimtaprikosen mit Rahm - Kaymakli kayisi tatlisi
  • Zucchinijoghurt mit Haselnüssen - Yogurtlu kabak ezme 
  • Zucchinipuffer - Mücver




Rezensionen zum Buch:







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Mittwoch, 16. Mai 2018

Von Wasserlilien und Khmer-Currys - Kambodschanische kreative Küche




Authentische Rezepte einer fast noch unentdeckten asiatischen Küche: Exotik und Genuss in dem bisher einzigen Buch, das ausschließlich die Kambodschanische Küche vorstellt.

Die traditionelle, fast noch unentdeckte Küche Kambodschas wird hier auf innovative Art umgesetzt. Das Buch gibt neben zahlreichen Spezialitäten Einblicke hinter die Kulissen des Restaurants „Romdeng“ in Phnom Penh – eines der Ausbildungsprojekte von „friends international“

Farbenprächtige Marktszenen zeigen die beeindruckende Zutatenvielfalt der Khmer-Küche wie Bananenblüten, Wasserlilien, geräucherten Fisch, Laksa-Blätter oder Jackfruit.

Das kleine Königreich zwischen Thailand und Vietnam zieht immer mehr Touristen aus aller Welt an, nicht nur wegen seiner beeindruckenden Tempelanlage Angkor Vat, sondern auch wegen seiner ursprünglichen Landschaften und der großartigen (Ess-)Kultur. 







Kambodschanische kreative Küche
von Friends-International
ISBN: 9783775005432
168 Seiten
aktuell gebraucht ab EUR 58,90







Mehr Infos und Rezepte zum Buch gibt es hier:




Rezeptregister:

  • Ananas und Chili in Kokosnussgelee mit Kaffirlimetten-Sirup
  • Bananenblütensalat mit gegrilltem kambodschanischen Speck, Limetten und einer süßen Chilisauce
  • Battambang-Suppe mit jungen Schweinerippchen und Slack Knang
  • Dreierlei Prahok mit Auberginen, Schlangenbohnen und Kohlblättern
  • Durian-Kokos-Smoothie
  • Fischcurry mit Kürbis und Kokosnuss
  • Fischeintopf mit Palmzucker, Tomaten und Galgant
  • Fischsuppe mit Bananenblüten, Limetten und Galgant
  • Frischer Flussfisch mit Tamarindensauce und grünem Mangorelish
  • Garnelen in knusprigen Taromantel mit einer Palmwein-Honig-Vinaigrette
  • Gebratener Flussfisch mit Zitronengras, Zwiebeln und Baby-Auberginen
  • Gebratener Kürbis mit würzigem Basilikum
  • Gebratener Tintenfisch mit grünem Pfeffer aus Kampot
  • Gedämpfte Bananenreiskuchen mit Mangosauce und Palmzucker
  • Gegrillte Auberginen mit Schweinehack und Koriander
  • Gegrillte Rindfleischspieße mit frischen Pickles auf kambodschanische Art
  • Gegrillte Schweinefiletrollen - gefüllt mit junger Kokosnuss
  • Gegrillte und gedämpfte Hähnchenbrust - gefüllt mit chinesischen Bohnen, Nüssen, Pilzen und Schweinehack
  • Gegrillter Fisch mit einem Dip aus Baby-Auberginen
  • Gegrilltes Prahok mit Tamarindenblättern und Khmer-Schinkenspeck
  • Grünes Fischcurry mit Kokosnuss und Reisnudeln
  • Hähnchensalat mit Lotuswurzel, jungen Lotussamen und Galgant-Dressing
  • Jackfruchtsalat mit Pilzen und Basilikum
  • Jackfruchtshake mit Wintermelone und Longans
  • Jims Bananenshake mit Erdnüssen
  • Kambodschas berühmtes Fisch-Amok in Bananenblättern
  • Kampot-Reisnudelsalat mit Kokos-Limetten-Vinaigrette
  • Knusprige Reisklöße mit Bananen und Palmzuckersirup
  • Marinierter Salat von gegrilltem Rindfleisch mit Erdnüssen und Sägeblattkraut
  • Muslimisches Khmer-Rindercurry
  • Reiskokospudding mit tropischem Obstsalat
  • Rote Klebreisspeise mit Kokos und Longans
  • Salat aus gegrillter Gemüsepaprika mit Sesamdressing
  • Salat von getrocknetem Fisch mit grüner Mango und sonnengetrockneten Shrimps
  • Schweinefleisch-Kürbis-Teigtaschen mit Tamrindensauce
  • Siem-Reap-Fischsuppe mit Wasserspinat und würzigem Basilikum
  • Süßer Tamarindenshake mit Guave und Honig
  • Wassermelonensuppe mit Garnelen und Maom
  • Würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde
  • Würziger Pilzdip mit Gemüse und knusprigem Brot






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